Rosé de Saignée de LARMANDIER BERNIER

 En Champagne, la plupart des rosés proviennent de l’ assemblage de vin blanc avec un peu de vin rouge d’appellation champagne.

Le Rosé de saignée est obtenu par macération directe des pinots noirs. Plus exigeante, cette vinification demande une très bonne maturité des raisins. Les pinots sont égrappés et macèrent environ 2 jours, puis la saignée est effectuée. Viennent alors la fermentation alcoolique naturelle en cuve, la fermentation malolactique, puis l’élevage sur lies pendant l’hiver. Le tirage a lieu en mai. Après vieillissement en caves, le dégorgement est réalisé 3 à 6 mois minimum avant commercialisation avec un dosage discret (3 g de sucre).

La robe est d’ une couleur dense et profonde, proche de celle de la groseille. Le nez est très marqué par les arômes du pinot noir, fermes  mais tempérés par une suavité de brioche, le fruit y est très présent. La bouche est onctueuse, avec de la mâche.  Le Pinot noir s’exprime dans toute son ampleur et sa magnificence, avec beaucoup de distinction ; la fin de bouche reste friande, fruitée, très fraîche. Une petite merveille aromatique et gustative que nous vous proposons de découvrir…. et pourquoi pas d’offrir à la Saint Valentin !